Cuinar: Quina diferència hi ha entre l'escurçament i la llardona? https://www.quora.com/Are-baking-oil-lard-butter-or-shortening-interchangeable


Resposta 1:

L'escurçament, la mantega i la llardona són molt intercanviables, però la llardona té un gust distintiu que l'escurçament no té. La llardons també és el greix porcí, per la qual cosa té un alt nivell de colesterol. La major escurçament es fa amb greixos vegetals (per exemple, Crisco) i generalment no tenen gust.

La gran diferència és probablement la més marcada en l'escorça de pastís. Com més s'escurci o s'escurci més en una escorça, més escura serà la crosta; com més mantega, normalment més saborosa. Tinc una recepta de crosta de pastís de Julia Child que utilitza tant escurçament com mantega, aconseguint així el millor d'ambdós mons.

El petroli, en canvi, generalment no és intercanviable amb greixos sòlids. Els greixos sòlids s’utilitzen per donar estructura a un bé al forn que l’oli no pot aportar.


Resposta 2:

ok, doncs, reprenguem la llengua vernacular cap a un segle en què pràcticament tothom als Estats Units cuinava amb mantega o llardons, mantega, per descomptat, elaborat amb llet i llardons elaborats amb greix de porc i típicament fins i tot fins ara quan veieu "llardoní" encara és elaborat amb greix animal (generalment porc) ... yuck

Introduïu Escurçament ... la germana hidrogenada de llardons, que es fa amb oli vegetal en contraposició al greix animal. El fet d’utilitzar-lo en contraposició a la llardeta era una mena de canviador de jocs perquè donava tots els resultats de la llardera sense l’ús de subproductes grossos d’animals i un gust molt més net. Va produir galetes cruixents, galetes elevades del cel, i afegir-hi una mica de buttercream va donar lloc a una textura molt més esponjosa i més consistent.

En aquest moment, la llardoneta rarament s’utilitza per raons òbvies, però si busqueu una opció encara més saludable, aneu a buscar un oli de fruita de palmera orgànica de manera sostenible ... Ara feu una cuina deliciosa

ambdues elaborades sense mantega


Resposta 3:

ok, doncs, reprenguem la llengua vernacular cap a un segle en què pràcticament tothom als Estats Units cuinava amb mantega o llardons, mantega, per descomptat, elaborat amb llet i llardons elaborats amb greix de porc i típicament fins i tot fins ara quan veieu "llardoní" encara és elaborat amb greix animal (generalment porc) ... yuck

Introduïu Escurçament ... la germana hidrogenada de llardons, que es fa amb oli vegetal en contraposició al greix animal. El fet d’utilitzar-lo en contraposició a la llardeta era una mena de canviador de jocs perquè donava tots els resultats de la llardera sense l’ús de subproductes grossos d’animals i un gust molt més net. Va produir galetes cruixents, galetes elevades del cel, i afegir-hi una mica de buttercream va donar lloc a una textura molt més esponjosa i més consistent.

En aquest moment, la llardoneta rarament s’utilitza per raons òbvies, però si busqueu una opció encara més saludable, aneu a buscar un oli de fruita de palmera orgànica de manera sostenible ... Ara feu una cuina deliciosa

ambdues elaborades sense mantega