Formatge: quina diferència hi ha entre la mozzarella fresca i la no fresca?


Resposta 1:

La mozzarella fresca es pot fer amb llet de vaca o búfala. L’ideal es serveix el mateix dia, però sovint es posa en salmorra o aigua i és bo durant aproximadament una setmana. Després, el formatge comença a agafar aigua i es converteix en un embolic molest.

El Fior di latte, o mozzarella fresca de llet de vaca, presenta diverses formes: bocconcini, ciliegine, ovoline. També es pot fumar mozzarella fresca.

La mozzarella amb poca humitat és la mozzarella "no fresca". Hi ha dues variants: llet sencera i part desnatada. La diferència entre ambdós és el contingut de greixos. La vida útil d’aquests formatges és considerablement més llarga que la fresca i durarà entre 1-6 mesos. Aquest formatge es ven en blocs o triturats prèviament.


Resposta 2:

La resposta senzilla és la humitat i l’edat. Fresh és exactament això, fresc. Té molta humitat i hauria de tenir només un parell de dies. Les varietats de supermercat es conserven en salmorra o bé segellades al buit durant una vida útil més llarga.

El no fresc és lleugerament envellit i té molta menys humitat. Aquest és el MILLOR formatge de pizza perquè es fon molt, però no allibera tanta aigua com un mozz fresc. AKA no farà que la seva escorça sigui sagnant.