Com puc saber la diferència entre el safrà fals i el real?


Resposta 1:

Aquesta és una molt bona pregunta. El safrà és l'estigma aromàtic de la flor de croc i s'utilitza en petites quantitats per aromatitzar les postres i també alguns plats salats a moltes cuines del món.

El safrà és una de les espècies més cares i en la seva forma pura se sol vendre com a fils. Els fils pur de safrà són de color vermell escarlata i són molt aromàtics.

A continuació, es detallen tres maneres principals de diferenciar entre fils de safrà reals i falsos.

  1. Quan els fils de safrà pur es remullen amb aigua tèbia o amb llet, desprenen lentament un color natural de safrà. El safrà fals alliberarà ràpidament un color taronja o groc. A la foto següent es mostren fils puríssims de safrà xops en les postres índies Rasmalai.

2. Els fils de safrà pur alliberen el color natural del safrà, tot i així conserven el seu color original. Els fils de safrà falsos es tornaran blancs després d’haver deixat anar el color groc o taronja.

3. Els fils de safrà pur es dissolen completament si els torneu a la llet. Els fils de safrà falsos seran estirats i cautxús després d’haver deixat anar el seu color; no es dissoldran.

Tiago Almeida, gràcies per fer aquesta gran pregunta.

(font de fotos [1])

Notes a peu de pàgina

[1] Postres índies-Mithai-Dolços


Resposta 2:

Gairebé tot el safrà en pols està adulterat amb la cúrcuma. si voleu safrà pur, compreu els fils en lloc del pols. Podeu comprar fils sencers, lleugerament menys costosos, o bé comprar el safrà coupe, amb l'extrem groc del fil tallat, per obtenir més sabor per unça. De qualsevol forma, serà més car que les coses en pols, però sabràs que és 100% safrà.

Moltes receptes realment fan servir una combinació de safrà i cúrcuma, per la qual cosa no us podeu equivocar molt en fer-ho, si els fils sencers són molt econòmics.