Quina diferència hi ha entre el blat integral, la farina de blat i la farina refinada?


Resposta 1:

Abans d’arribar a la vostra pregunta, voldria elaborar sobre el gra de blat com a gra, ja que s’utilitzen diferents peces per fer farina diferent.

1. Bran: és la part més externa del gra de blat, conté molta fibra.

2. Endosperma: es troba entre el germen i la branca, midó o proteïna part del gra.

3. Germen: és la llavor del gra, conté proteïnes, vitamines i greixos.

Farina de blat integral: es deriva triturant les tres parts del gra de blat: branca + endosperma + germen, sense deixar res enrere. El valor nutricional és el més elevat dels tres i té un aspecte texturat i marronós.

Farina de blat: es deriva mitjançant la trituració d’Endosperma + Germen, també anomenada farina de germen. El contingut més freqüent i el contingut de gluten i proteïnes és elevat.

Farina refinada: és la farina de blat més fina, que només conté endosperma, el contingut en midó, per tant tenen un gran gluten. Es perfecciona i es blanqueja per convertir-lo en blanc. El seu valor nutritiu és més baix, ja que té un alt nivell de gluten, sense proteïnes, fibres i vitamines.


Resposta 2:

Els grans de blat tenen diferents components, tenen un germen, que és el cor del gra, l'endosperma que constitueix la majoria del gra, i el segó, que és una closca exterior que es troba just a sota de la closca del gra. s'elimina la closca abans que el gra es trinqui per a la farina. La farina de blat integral és exactament això. Es molla de tot el gra, inclosos el germen i el segó. Conté més nutrients que la farina blanca, que es produeix només per l'endosperma. La farina refinada està més processada que la farina blanca regular. Es pot blanquejar o tractar d’altra manera per fer-lo més lleuger o per reduir el contingut en proteïnes (desitjable per a pastissos i pastissos). exactament la quantitat de farina refinada que es processi dependrà del fabricant individual.

La farina de blat integral és més saludable, però pot ser difícil de coure al forn perquè pot fer que els productes de la cocció siguin més densos que la farina blanca. Per això, sovint es barreja amb farina blanca en productes cuits comercials. Totes les farines de gra integral contenen més olor que les farines refinades i s’han de mantenir en un lloc fresc i sec per retardar el malbaratament. L'oli a la farina pot quedar ranci si no es guarda adequadament.


Resposta 3:

Tingueu en compte que escric des d’una perspectiva dels EUA ...

La farina de blat integral hauria de ser exactament el que el nom indica: la farina que conté totes les parts del nucli de blat. Això inclouria el casc exterior, el segó, la capa d’aleurona, l’endosperma de midó i el germen. Les farines amb etiquetes de blat integral aquí als Estats solen eliminar-ne el germen, perquè l’oli del germen tendeix a quedar ranci en qüestió de setmanes. Això no és una cosa feliç per al moliner, el queviure o el comprador.

La farina refinada sol contenir només l’endosperma. Generalment. Si una farina té algun component eliminat o reduït, es tracta d’una farina refinada, de manera que no ha de ser necessàriament una farina blanca.

Quan sento el terme "farina de blat", penso en una farina que es fa amb gra de blat. Hi pot haver un ús diferent del terme en altres ubicacions, de manera que no puc parlar d'aquests casos.


Resposta 4:

La farina blanca s’elabora a partir de grans de blat molt refinats i processats, mentre que la farina de blat integral (Whole Wheat Atta) s’elabora a partir de grans que no han estat sotmesos a un tractament intens. Les farines de blat integral i refinades difereixen pel seu valor nutritiu.

La farina de blat integral conté diverses vitamines, inclosos els folats, la riboflavina i les vitamines B1, B3 i B5. Tot i això, el procés de refinació de la farina blanca (refinada) destrueix el contingut de vitamines del gra. Les vitamines B1 i B3 ajuden a convertir els hidrats de carboni presents a l’aliment en energia. La vitamina B5 ajuda en la producció de cèl·lules sanguínies.

Un altre avantatge nutricional de la farina de blat integral sobre la farina blanca és el seu alt contingut en fibra. Els aliments rics en fibra poden ajudar-vos a prevenir el restrenyiment, disminuir els nivells de colesterol en sang i ajudar-vos a perdre pes.

Consumir farina refinada també pot deixar gana i irritabilitat, poc després de menjar.